Bajo tierra.

Bajo tierra.

Estos auténticos (y sabrosos) tesoros enterrados, te ayudarán a prolongar tu tiempo de vida en la superficie.

Los tubérculos se han convertido en alimentos básicos en una dieta sana. Son ricos en almidón, carbohidratos, azúcares, vitamina C y fibra. Algunos son más saludables crudos (al cocerlos pierden parte de sus nutrientes), pero todos son igualmente deliciosos y recomendables. Si te habías olvidado de ellos, inclúyelos en tu dieta a partir de ya.

1. Por cierto.

• Que sean orgánicos.

Contienen más vitaminas que los que no los son y se ciñen a una estricta normativa que controla la utilización de productos fitosanitarios.

• Aires del campo.

Cómpralos siempre en la verdulería: serán más fresco. En el caso de las patatas, descarta las que tengan zonas verdosas: contienen un alcaloide tóxico llamado solanina.

• A buen recaudo.

Para asegurarte de que conservan todos sus nutrientes, cómpralos justo antes de consumirlos. Si vas a tardar unos días, sácalos de su envoltorio y guárdalos en un verdulero situado en un lugar oscuro, fresco y bien ventilado.

     2. Cocínalos bien.

• Manos a la obra.

Las zanahorias, las patatas y otros tubérculos concentran la mayor parte de sus nutrientes justo debajo de la piel. Por eso los expertos aconsejan rasparlas en lugar de pelarlas. Ten también presente que no deben ponerse en remojo, para evitar que pierdan los nutrientes.

• Al vapor.

Esta técnica de cocción consigue mantener al máximo la textura y las vitaminas de los alimentos. Distribúyelos en la vaporera con un poquito de agua y no levantes la tapa hasta que la cocción haya terminado. Cuanto más dura sea la pieza que vayas a cocinar, más tiempo necesitarás. Por ejemplo, unas patatas nuevas tiene suficiente con 10 min. a 110ºC.

• Hiérvelos.

El secreto es que el agua (mineral, para evitar el exceso de cal), los cubra completamente. En cuanto empiece la ebullición, cuenta unos 20 min. ( hasta que puedas clavar un tenedor fácilmente). Ya tienes la base perfecta para una ensalada de tubérculos variados con aceite de oliva aromatizado y queso Idiazábal.

      3. El menú de hoy.

• Al horno.

Si decides cocerlos enteros, pínchalos con un tenedor para evitar que se resquebrajen con el calor. Otra opción es cortarlos en rodajas finas para que se hagan más rápido. Si optas por la primera propuesta, ajusta el horno a potencia media y espera unos tres cuartos de hora. Puedes untar los tubérculos con aceite y sal para que queden crujientes. Como alternativa, puedes colocarlos en el horno sobre un lecho de sal, o incluso formar una especie de brochetas utilizando pinchos metálicos.

• Hazlas puré.

Las mejores patatas para elaborar un puré son aquellas que se han recogido al final de temporada (Monalisa, Binntje, Pontiac...) porque son más blandas y harinosas. Hiérvelas con piel, pélalas y tritúralas. Añade una cucharadita de sal. Vierte el puré en una cazuela, añádele mantequilla (400g) y remuévelo. Incorpora 2 decilitros de nata liquida y pásalo por el colador. Como toque final, adereza con un toque de nuez moscada.

• Una sopa fría.

Pela, limpia y corta las patatas (750 g). haz lo propio con los puerros ( 150 g). Rasca una zanahoria y córtala en laminas muy finas. Funde la mantequilla (1 cucharada sopera) en una cazuela y rehoga las verduras en ella. Cúbrelas con la leche (250 ml) y el caldo de pollo (1 litro) y deja que cueza durante 20 min. Transcurrido este tiempo, retira la cazuela del fuego, deja enfriar la mezcla y pásala por la batidora eléctrica hasta obtener una crema. Añade la nata liquida y salpimienta a tu gusto.

     4.  Plato único.

• Un buen rato.

Chirivías, zanahorias, remolachas y nabos pueden ser cortados daditos para darle forma a una ensalada perfecta. También puedes laminarlos finamente y freírlos en aceite abundante para obtener "patatas fritas de colores". Si quieres que te queden más crujiente, sumérgelos en agua fría nada más cortarlos.

 

Hojaldre de col rizada y maíz.

Hojaldre de col rizada y maíz.

El sabor rústico de la col rizada y de las cebollas es suavizado por el maíz, el cual, a su vez, queda resaltado.

Receta para 10 personas.
Preparación: 25 min.
Cocción: 20-25 min.
Ingredientes:

• 1 col rizada.
• 2 cebollas.
• 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva.
• 100 g de maíz al natural.
• 6 huevos + 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de comino.
• sal, pimienta.
• Harina para la superficie de trabajo y la placa.
• 500 g de masa de hojaldre.
• Mantequilla para la placa.

Tartaletas "belle marquise".

Tartaletas "belle marquise".

El aroma de la trufa enriquece esta receta y la hace digna de un menú para grandes ocasiones.

Receta para 6 personas.
Preparación: 30 min. aprox. + 1 hora para dejar reposar la masa.
Cocción: 45 min.
Ingredientes:
Para la masa:

• 300 g de harina + la necesaria para los moldes.
• 1 cucharada de perejil picado.
• sal.
• 150 g de mantequilla + la necesaria para los moldes.
• 2 huevos.

Para el relleno:

• 6 higadillos de pollo.
• sal, pimienta.
• 8 corazones de alcachofa.
• 1 limón.
• 2 vasitos de oporto.
• 50 cl de gelatina instantánea.
• 1 trufa negra pequeña.
• perejil.

La comida redonda.

Aprender a comer bien.

En estas líneas de a continuación vamos a ver muchos datos sobre alimentos para que estemos mas tranquilo con lo que comemos.

La comida redonda.

Todo lo que quisiste saber y no te atreviste a preguntar sobre las proteínas mejor empaquetadas.

Los huevos son una comida rápida mas distinguida que tu nevera pueda albergar: llenan, son sabrosos, increíblemente rápidos de hacer.... y muy sanos. Olvídate de leyendas urbanas. "Hoy sabemos que 2/3 partes del colesterol lo produce el organismo a partir de la grasa que incluye la dieta".

1. Puesta de huevos.

• El huevo y la gallina.

En cualquier mercado hallaras 3 variedades: normales, camperos y DHA ( con omega-3). A nivel nutricional, los DHA tienen a favor que las gallinas han sido alimentadas a base de pienso enriquecido con aceite de pescado o algas y, consumidos con moderación, ayudan a reducir el riesgo cardiovascular.

• Peso pluma.

Un huevo fresco pesa. Al envejecer, la humedad sale fuera a través de los pequeños poros de la cascara por donde penetra el aire, creando una burbuja . Así, sacudiendo suavemente un poco el huevo podrás hacerte una idea de su frescura.

• El tamaño no importa.

En realidad, la talla de un huevo está relacionada con la raza, edad, estilo de vida y dieta de la gallina; pero no tiene por qué indicar su mejor o peor calidad.

      2.  Frescura inigualable.

• Bien conservado.

Guárdalos en su envase original, con la punta hacia abajo, y en la parte menos fría de la nevera (en la puerta). Mantenlos separados de otros alimentos, ya que son porosos y pueden absorber aromas fuerte.

• Una buena ducha.

Si el huevo está sucio, lávalo. "De todas formas, no es una acción muy aconsejable, pues acaba con la cutícula protectora (una barrera natural que lo protege de microorganismos). En cualquier caso, hazlo justo antes de utilizarlo pues perjudica su conservación".

• Se acabó el tiempo.

De acuerdo: se trata simplemente de una fecha aproximada, pero para obtener un mejor sabor, consúmelos siempre antes de que caduquen.

 

      3.  Enciende el fuego.

• Revueltos.

Para hacerlo así, mézclalos en un cuenco con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y hazlos a fuego bajo o, como mucho, medio. No los remuevas demasiado o la textura no será la optima (debe quedar entre cremosa y compacta).

• Escalfados.

Si los prefieres de este modo, pon un cazo con agua a fuego lento. Cuando empiecen a aparecer pequeñas burbujas, añade 10 ml de vinagre (el zumo de limón también sirve) para mantener la yema y la clara juntas. Echa el huevo y remueve el agua a su alrededor para contener la forma. Cuando la clara esté cocida a tu gusto, sácalo con una espumadera. Calcula unos 3 minutos.

• Hervidos.

Del tiempo de cocción dependerá que sean "pasados por agua", "mollet" (la clara dura pero la yema cremosa) o "duros". Para los primeros bastan con 3 min., 5 min. en el caso de los mollet y 12 en el de los duros. No los hiervas rápidamente porque la clara se volverá gomosa, una capa de color gris verde envolverá la yema y la cáscara se romperá. Opta por ponerlos a hervir a fuego medio en el mismo momento en que tires el agua (y no cuando hierva).

• Tortilla.

Calienta unas gotas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Echa 3 huevos batidos, ladeando la sartén para extenderlo. Deja cocer la tortilla durante 5 segundos y luego usa una cuchara de madera para atraer el extremo de la misma hacia el centro. Haz lo propio con el huevo batido que vaya desprendiendo hasta que la tortilla coja forma.

Risotto con albóndigas de rape y gambas.

Risotto con albóndigas de rape y gambas.

Una receta refinada y bastante fácil, cuyo resultado nunca defrauda.

Receta para 6 personas.
Preparación y cocción: 1 hora aprox.
Ingredientes:

• 400 g de gambas.
• 500 g de rape.
• sal.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 2 corazones de hinojo.
• 1 rama de apio.
• 50 g de mantequilla.
• 150 g de mascarpone.
• 75 g de miga de pan.
• 1 vaso de nata.
• Parmesano rallado.
• 4 Huevos.
• Canela.
• 1/2 cebolla.
• 500 g de arroz.
• 2 cucharadas de harina.
• Aceite de freír.

Menestra de arroz, espinacas y huevos.

Menestra de arroz, espinacas y huevos.

Una sopa equilibrada y de delicado sabor, a la que el queso de oveja le proporciona un toque de vivacidad.

Receta para 4 personas.
Preparación y cocción: 45 min. aprox.
Ingredientes:

• 1/2 cebolla.
• 30 g de mantequilla.
• 1 diente de ajo.
• 400 g de espinacas.
• 1,5 litros de caldo.
• sal, pimienta.
• 200 g de arroz.
• 2 huevos.
• 20-25 g de queso de oveja rallado.
• 20-25 g de parmesano rallado.

Lasaña al horno con caballa.

Lasaña al horno con caballa.

Una manera diferente de preparar la clásica lasaña, ideal para los amantes del pescado.

Receta para 4 personas.
Preparación y cocción: 50 min.
Ingredientes:

• 6 tomates rojos y grandes.
• 1 cebolla mediana.
• 1 tallo de apio.
• 1 zanahoria.
• 1 diente de ajo.
• 3 cucharadas de aceite.
• sal.
• pimienta negra.
• 300 g de caballa fresca.
• 300 g de lasaña.
• 1 ramillete de perejil.
• 50 g de parmesano rallado.

Espaguetis con bacalao y almejas.

Espaguetis con bacalao y almejas.

Un sabroso bacalao puede ser el acompañamiento perfecto para la pasta, pues le dará un sabor exquisito.

Receta para 4 personas.
Preparación: 25 min. + el necesario para desalar el bacalao.
Ingredientes:

• 150 g de bacalao.
• 100 ml de leche fresca.
• 5 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajos.
• 4 guindillas frescas.
• 200 g de almejas.
• 50 ml de vino blanco.
• sal.
• 1 ramillete de perejil.
• 450 g de espaguetis.

Sepias en pastel.

Sepias en pastel.

Un plato que, con su abanico de sabores, evoca la cálida atmósfera de las costas mediterráneas.

Receta para 6 personas.
Preparación: 25 min.
Cocción: 30 min.
Ingredientes:

• 250 g de guisantes frescos desgranados,.
• 8 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva.
• 10 cl de vino blanco.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 250 g de sepias pequeñas limpias.
• 1 guindilla.
• 100 g de rúcula.
• Sal.
• 1 limón.
• 300 g de masa de hojaldre.
• Mantequilla + harina para la tartera.

Tartaletas de tomate.

Tartaletas de tomate.

Un entrante que, además del gusto, gratifica la vista con su aspecto agradable y apetitoso.

Receta para 18 tartaletas.
Preparación: 20 min. + 30 min. para dejar reposar la masa.
Cocción: 20 min.
Ingredientes:
Para la masa:

• 250 g de harina + la necesaria para la superficie de trabajo y los moldes.
• 1 pizca de sal.
• 160 g de mantequilla ablandada + la necesaria para los moldes.

Para el relleno:

• 4 tomates.
• 2 yogures naturales sin azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de harina.
• 20 cl de leche.
• 1 ramito de albahaca.
• sal, pimienta.
• 50 g de parmesano.

Todo sobre las galletas 2

La masa sin huevos.

Es la primera de las dos posibles variantes de la masa para galletas. No requiere huevos pero es igual de sabrosa y más fresca. Se aconseja la receta básica (realizada tanto con el robot de cocina como a mano) y tres tipos distintos de excelentes galletas.

Todo sobre las galletas 1

Todo sobre las galletas.

La pasta azucarada representa el punto de partida obligado para la preparación de todo tipo de galletas caseras, aunque luego puede multiplicarse hasta el infinito con la simple variación de algunos ingredientes. Una vez aprendidos los secretos de la receta básica, bastara un mínimo de experiencia y fantasía para que cada cual pueda preparar con éxito "sus" galletas preferidas y sentirse orgulloso como las amas de casa de antaño, que de generación en generación se transmitían celosamente sus secretos.

Pastelillos de frutas del bosque.

Pastelillos de frutas del bosque.

Agradablemente frescos y ligeros, como la brisa perfumada que sopla en un pinar.

 

Receta para 6 personas.

Preparación: 25 min. + 12 horas en el frigorífico.

Ingredientes:

• 600 g de requesón. o de queso fresco.
• 250 g de frutas del bosque variadas (fresas, frambuesas, arándanos, grosellas, moras) + la necesaria para decorar los platos.
• 2 Cucharadas de azúcar de caña.
• 20 cl de nata para montar.
• 2 Cucharadas de miel (del tipo más fluido).

Alimenta tu Cerebro.

Alimenta tu cerebro.

Estos 30 alimentos te harán más listo.

 

 

1. Col lombarda.

• Es rica en polifenoles, unos potentes antioxidantes que reducen el número de placas cerebrales causantes del Alzheimer. Hazte una ensalada con manzana rallada, zanahoria, cebolleta, aceite de oliva y vinagre de vino blanco.

     2.  Caballa.

• Las grasas Omega-3 proporcionan fluidez a las membranas celulares, lo que mejora la comunicación entre las células. La caballa está cargada de Omega-3, así que comiéndola un par de veces por semana potenciarás tu capacidad de aprendizaje, estarás más memoria. A menos que te olvides de echarla en la cesta de la compra.

     3.   Baya.

• La gente que sigue una dieta rica en arándanos, moras, grosellas, frambuesas y fresas presenta una mayor motricidad y capacidad de aprendizaje. Los arándanos protegen al cerebro de afecciones relacionadas con el envejecimiento. Añade un puñado a tu cereales y...¡baya desayuno!. 

     4.   Col rizada.

• El rendimiento de la mente empeora con la edad, pero en un estudio publicado se han observado que con tres raciones de verduras al día se puede reducir los desperfectos en un 40%. La col rizada va muy bien para este objetivo, ya que cuanto mas verde, mejor es una verdura. Quítale los tallos y saltéala en aceite de oliva.

     5.   Tomate.

• Es positiva los altos niveles de licopeno de los tomates para la habilidad cognitiva. El licopeno se absorbe más fácilmente si se calienta antes, lo que hace que la salsa de tomate sea mejor para completar un sudoku que los tomates frescos.

     6.   Aguacate.

• El aguacate puede contribuir a reducir la tensión arterial lo que se asocia con un empeoramiento de la función cognitiva. Hazte tu propio guacamole y cómetelo con copos de avena para hacerlo más saludable. Un buen consejo: deja el hueso dentro del cuenco para que el guacamole no se oxide y coja un tono marrón.

     7.   Alubia roja.

• Las judías rojas son una gran fuente de fibra y proteína, así que son estupendas para equilibrar los niveles de azúcar en sangre, algo vital para el correcto funcionamiento del cerebro. Así que combate esos bajones de energía con unas alubias de Tolosa con almejas.

     8.   Orejones.

• Se ha demostrado que con un alto nivel de hierro se mejora la actividad nerviosa del hemisferio izquierdo del cerebro (responsable del pensamiento analítico). también la vitamina C que contienen potencia la ingesta de hierro. Pero no tomes más de cuatro o cinco, ya que es un tentempie demasiado contundente.

     9.  Almendras.

• La fenilananina de las almendras tienen la capacidad de atravesar la barrera sangre-encéfalo y de estimular al cerebro para que genere dopamina, adrenalina y noradrenalina, neurotransmisores que potencian el buen humor. Las almendras también tienen una gran cantidad de riboflavina (vitamina B2), a la que también se le atribuye la propiedad de potenciar la memoria.

    10. Anchoa.

• Las anchoas son ricas en DMAE, un compuesto que acelera la producción de acetilcolina, un compuesto que reduce la ansiedad y mejora la concentración. Se a demostrado que ingerir DMAE recarga el cerebro.

    11.  Remolacha.

• La remolacha es rica en un modificador del estado del ánimo llamado betaína (también conocido como trimetilglicina o TMG). Esta sustancia incrementa la energía. La atención, la concentración, la claridad visual y (por si fuera poco..) proporciona sensación de bienestar.

    12.  Berenjena.

• La piel de la berenjena contiene nasunina, un potente antioxidante que combate a los radicales libres a la vez que protege las membranas celulares del cerebro.

    13.  Quinoa.

• Este cereal peruano ( busca en tiendas de productos ecológicos o naturales) contiene los ocho aminoácidos esenciales, indispensables para tus neurotransmisores y neuronas. Supone una buena alternativa al arroz y a la pasta y se puede comer en frio y en caliente.

 

Continuará..............

 



Bavaresa de pera.

Barvaresa de pera.

Dé rienda suelta a la fantasía al decorar este postre, que se combinará armoniosamente con cualquier otro ingrediente: fresas, virutas de chocolate, violetas confitadas...

Receta para 4 personas.
Preparación: 30 min. + 3 horas en el frigorífico.
Ingredientes:

• 4 Peras o peras en almíbar.
• 15-20 cl de agua.
• Zumo de limón.
• 300 g de queso fresco.
• 3 huevos.
• 4 hojas de cola de pescado.
• 100 g de azúcar.
• 50 g de azúcar glas.

Higos y melocotones con chocolate blanco.

Higos y melocotones con chocolate blanco.

Un postre de fruta rico en sabores, muy nutritivo y energético y, para colmo, ¡muy fácil de preparar!

Receta para 6 personas.
Preparación: 20 min.
Cocción: 10 min.
Ingredientes:

• 3 melocotones.
• Zumo de limón.
• 6 higos.
• 100 g de chocolate blanco.
• 8 yemas de huevo.
• 150 g de azúcar.
• 25 cl de agua templada.
• 1 cucharada de Grand Marnier.
• 1 cucharadita de "cuatro especias".

Galletas con trocitos de chocolate.

 

Galletas con trocitos de chocolate.

Esta receta, muy conocida en Estados Unidos, entusiasmará a los niños.

Receta para 20 galletas.
Preparación: 15-20 min.
Cocción: 10 min. aprox.
Ingredientes:

• 150 g de harina.
• 1/2 cucharadita de levadura química.
• 120 g de mantequilla ablandada.
• 100 g de azúcar de caña.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 2 huevos, sal.
• Chocolate troceado muy menudo o 1 paquete e gotas de chocolate.
• 25 g de cacahuetes picados.

Delicias con nueces.

Delicias con nueces.

Estos dulces conquistarán a sus invitados al deshacerse suavemente en la boca.

Receta para 35 piezas.
Preparación: 45 min. + 1 hora para que cuaje la glasa.
Cocción: 15 min.
Ingredientes:

• 250 g de azúcar.
• 25 cl de leche condensada no azucarada.
• 5 cl de miel fluida.
• 50 g de mantequilla. Aceite de girasol para untar la fuente.
• 200 g de chocolate fondant.
• 1 Cucharadita de aceite de almendras dulces + la necesaria para untar el plato o la superficie de trabajo.
• 35 medias nueces peladas.

Bizcochitos de coco.

Bizcochitos de coco.

Una pizca de exotismo en estos bizcochos para servir en la merienda o la hora del te.

Receta para 25 bizcochos.
Preparación: 15 min.
Cocción: 10 min.
Ingredientes:

• 50 g de harina + la necesaria para la placa.
• 100 g de coco rallado o la misma cantidad de almendras fileteadas.
• 150 g de azúcar.
• 3 Claras de huevo.
• Sal.
• 2 Cucharadas de ron.
• Mantequilla para la placa.

Bizcocho ligero.

Bizcocho ligero.

Una masa ligera y muy suave, que se puede aromatizar con corteza de limón o naranja y que se adapta perfectamente a la forma del molde escogido.

Receta para 8 personas.
Preparación: 150min.
Cocción: 30-40 min.
Ingredientes:

• 5 huevos.
• 120 g de azúcar + la necesaria para el molde.
• 1 Pizca de sal.
• 90 g de harina tamizada.
• 90 g de fécula.
• 2 Sobres de azúcar vainillado.
• Mantequilla para el molde.

Pastel goloso.

Pastel goloso.

Este pastel, apetitoso y atractivo, puede ser una forma de saludar la llegada de la primavera.

Receta para 8 personas.
Preparación: 50 min. + 1 h para que repose la masa.
Cocción: 30 min.
Ingredientes:
Para la masa:

• 360 g de harina + la necesaria para la superficie de trabajo.
• 100 g de azúcar.
• 1 Pizca de sal.
• 180 g de mantequilla ablandada + la necesaria para la placa.
• 4 yemas de huevo.

Para el mazapán:

• 100 g de azúcar.
• 100 g de almendras molidas.
• 1-2 claras de huevo.

Para la decoración y el almíbar:

• 800 g de fresas.
• 1 Cucharadas de zumo de limón.
• 100 g de azúcar.

Pan de nueces y avellanas.

Pan de nueces y avellanas.

Servirán para realzar un buffet, una comida informal o la merienda de los niños.

Receta para 2 panes.
Preparación: 30 min. + 24 horas para que repose la masa-levadura + 4 horas 30 min. para que repose la masa.
Cocción: 50-55 min.
Ingredientes:

• 50 g de levadura de cerveza.
• 800 g de harina + la necesaria para la placa y la decoración.
• 2 Cucharaditas de sal.
• 4 Cucharadas de aceite extra virgen de oliva.
• 50 g de nueces peladas.
• 50 g de avellanas peladas.
• Mantequilla para la placa.

Hogacitas doradas.

Hogacitas de pan.

Saboréelas con un poco de mermelada o de miel: ¡son una verdadera delicada!

Menú para 2 hogacitas.
Preparación: 30 min. + 4-5 horas para dejar reposar la masa.
Cocción: 1 hora y 10 min.
Ingrediente:

• 65 cl de leche.
• 40 g de levadura de cerveza.
• 125 g de mantequilla + la necesaria para la placa.
• 1 Kg de harina.
• 1 Cucharada de sal.
• 1 Huevo.
• 1 Yema de huevo para dorar.

Tartaletas especiadas con uvas.

Tartaletas especiadas con uvas.

Un originalísimo relleno de fruta con sabor agridulce.

Menú para 6 personas.
Preparación: 20 min.
Cocción: 25 min.
Ingredientes:
Para la masa:

• 420 g de harina.
• 100 g de harina integral.
• 1 Cucharada de curry.
• Sal.
• 270 g de mantequilla ablandada.
• 1 Huevo.

Para el relleno:

• 1 Cebolla, 2 cebolletas.
• 1 Cucharada de aceite extra virgen de oliva.
• 1 Cucharadita de semillas de hinojo.
• 400 g de uva ( blanca y rosada ).
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 Cucharadita de azúcar.
• 1 Cucharadita de vinagre balsámico ( de Módena).
• 25 cl de nata.
• Sal, pimienta.
• Cebollino fresco.

Soufflé de coliflor.

Soufflé de coliflor.

Rico en proteínas por la presencia de los huevos, es una alternativa a los platos habituales.

Menú para 6-8 personas.
Preparación: 30 min.
Cocción: 35 min.
Ingredientes:

• 1 Coliflor ( 800 g-1 Kg aprox.).
• 40 cl de leche.
• 50 g de mantequilla.
• 50 g de harina.
• 4 huevos + 4 claras.
• 50 g de parmesano rallado.
• Nuez moscada.
• sal, pimienta.
• mantequilla + harina para la fuente.

Arroz con costillas de cerdo y mandioca.

Arroz con costillas de cerdo y mandioca.

La mandioca da un toque exótico a este plato único de sabores fuertes.

Menú para 6 personas.
Preparación y cocción: 60 min. + el tiempo de macerar.
Ingredientes:

• 1 Kg de costillas de cerdo.
• 1 Cucharada de sal.
• 1 Limón.
• 1 Guindilla fresca.
• 2 Hojas grandes e laurel.
• 2 Dientes de ajos grandes.
• 5 Cucharadas de aceite.
• 5 Tomates grandes y maduros.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Pimiento verde.
• 1,5 Kg de mandioca.
• 1 Manojo grande de perejil.
• 500 g de arroz.

Ensalada de arroz con huevos de codorniz

Ensalada de arroz con huevos de codorniz.

Un plato que combina con éxito la sencillez de su preparación con la delicadeza de su sabor.

Menú para 4 personas.
Preparación y cocción: 35 min.
Ingredientes:

• 500 g de arroz tipo pilaf.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Cucharada de sal.
• 4 Cucharadas de aceite.
• 12 Huevos de codorniz.
• 2 Ramillete de rúcula.
• 1 Cebolla pequeña.
• 3 cm de raíz de jengibre fresco.
• 1 Manojo de cebollino.
• 2 limones.
• Pimienta negra en grano.

Pistones rayados con aroma de alcachofa

Pistones rayados con aroma de alcachofa. 

 

Sabroso y, a la vez, muy ligeros. Perfectos para quien sigue una dieta baja en calorías.

 

 

Menú para 6 personas.

Preparación: 10 min.

Cocción: 15 min. aprox.

Ingredientes:

• 5 alcachofas tiernas.
• Zumo de un limón.
• 1 Cebolla pequeña.
• 1 Patata.
• Sal gruesa.
• 300 g de pistones rayados.
• 5 Cucharadas de aceite extra virgen de oliva.
• Perejil rallado.

Fantasía de sabores

Fantasía de sabores.

Acertada combinación de queso fresco y mayonesa para una insólita pasta fría.

 

Menú para 6 personas.

Preparación: 10 min.

Cocción: 150min. aprox.

Ingredientes:

• 60 g de queso cremoso.
• 120 g de mayonesa.
• 500 g de macarrones rayados.
• 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva.
• 1/2 cucharada de salsa Worcestershire, también conocida como salsa worcester o salsa inglesa o simplemente salsa perrins.
• 1 pizca de azafrán.
• Sal, pimienta negra.
• Corteza rallada de 1 limón.
• 2 Tallos de apio.

Tarta de puré de patatas.

Tarta de puré de patatas.

Un relleno suave y cremoso para una tarta salada que se funde en la boca.

 

 

Receta para 6-8 personas.

 

Preparación: 30-35 min. + 30 min. para que repose la masa.

Cocción: 30 min.

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 g de harina.
• 125 g de mantequilla ablandada + la necesaria para el molde.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de agua.
• 1 yema de huevo.

Para el relleno:

• 8 patatas harinosas.
• 4 tomates maduros.
• Sal, pimienta.
• 10 cl de aceite extra virgen de oliva.
• 200 g de queso fontina o asiago ( mozzarella o chedar blanco).

Tarta de bacon.

Tarta de bacon.

Una clásica tarta rustica, original por la incorporación de los arándanos.

 

 

 

Receta para 6 personas.

Preparación: 30 min.

Cocción: 30 min.

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 g de harina + la necesaria para la superficie de trabajo y el molde.
• 150 g de mantequilla ablandada + la necesaria para el molde.
• 1 pizca de sal.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de agua.

Para el relleno:

• 125 g de bacon.
• 25 cl de nata liquida.
• 3 huevos.
• 1 ramillete de perejil.
• Sal, pimienta.
• 150 g de arándanos.

La masa de hojaldre

La masa de hojaldre.  

A primera vista, la preparación de esta masa puede parecer complicada, pero bastará un mínimo de experiencia, adquirida con dos o tres pruebas, para obtener excelentes resultados.

 

 

Receta básica:

• 500 g de harina tamizada.
• 1/2 cucharadita de sal o 2 cucharadas de azúcar, según la receta que se vaya a realizar.
• 200 g de mantequilla, o mantequilla y manteca de cerdo en partes iguales.

Mousse de frambruesas.

Mousse de frambuesas. 

Una mousse preparada en frío, ideal para rematar un almuerzo de forma ligera y golosa.

 

Receta para 6-8 personas.



Preparación: 20 min. + 1 h y 30 min. en el frigorífico.

Ingredientes:

• 500 g de frambuesas.
• 150 g de azúcar.
• Zumo de limón.
• 20 cl de nata para montar.
• 5 Claras de huevo.
• Hojitas de menta.

Churros.

Churros.  

Estos dulces fritos, populares en tantas partes de España, harán felices a los niños.

 

Receta para unos 12 churros.

Preparación: 15 min.

Cocción: 25 min. aprox.

Ingredientes:

• 300 g de harina.
• 30 cl de agua.
• 2 pizcas de sal.
• 200 g de azúcar.

Galletas de ron.

Galletas de ron.  

Estas deliciosas y aromáticas compañeras de helados, cremas y mousses, se preparan con suma facilidad.

 

Receta para 50-60 galletas.

Preparación: 20 min. + 30 min. para que repose la masa.

Cocción: 12-15 min.

Ingredientes:

• 225 g de mantequilla ablandada + la necesaria para la placa.
• 130 g de azúcar glas.
• 2 cucharadas de ron blanco.
• 300 g de harina + la necesaria para la superficie de trabajo.

Génoise de fresas.

Génoise de fresas.  

Un postre fresco y ligero, que podrá apreciarse mejor en primavera y verano.

 

Receta para 6 personas.

Preparación: 1 h.

Cocción: 25 min + 2 h en la nevera.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos.
• 120 g de azúcar.
• 60 g de fécula.
• 60 g de almendras picadas.
• 2 cucharadas de extracto de vainilla.
• 30 g de mantequilla derretida (mas la necesaria para el molde).
• 800 g de fresas.
• 250 g de pasta de almendras.
• 125 g de harina de trigo + harina para espolvorear el molde.

Para la crema pastelera:

• 50 cl de leche.
• 1 rama de vainilla.
• 4 yemas de huevos.
• 100 g de azúcar.
• 40 g de harina.
• 25 cl de nata para montar.
• 150 g de mantequilla derretida.
• 2 cucharadas de Kirsch ( licor de cerezas silvestres).

Para el almíbar:

• 80 g de azúcar.
• 2 cucharadas de Kirsch ( licor de cerezas silvestres).

Pan de miel con ciruelas.

Pan de miel con ciruelas. 

Para una merienda energética y genuina.

 

Receta para un pan.

Preparación: 15 min.

Cocción: 1 h y 30 min. aprox.

Ingredientes:

• 200 g de ciruelas pasas deshuesadas.
• 250 g de miel.
• 270 g de harina.
• 1 sobre de levadura química.
• Mantequilla para el molde.

Tarta de atún y tomates.

Tarta de atún y tomates. 

Un verdadero manjar, sobre todo en los meses de verano.

 

Receta para 6 personas.

Preparación: 30 min.

Cocción: 30-35 min.

Ingredientes:

• 1 kg de atún fresco.
• 4 cebollas.
• 25 g de mantequilla.
• 6 tomates redondos.
• 300 g de masa de hojaldre congelada.
• 1/2 ramillete de albahaca fresca.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• sal, pimienta.

Arroz con conejo y hierbas aromáticas.

Arroz con conejo y hierbas aromáticas. 

El arroz aromatizado otorga al conejo estofado un sabor sublime.

 

Receta para 4 personas.

Preparación y cocción: 1 h.

Ingredientes:

• 1 kg de conejo.
• 2 dientes de ajo.
• 50 ml de vino blanco.
• 50 ml de vino de oporto.
• Pimienta, sal y agua.
• 1 cebolla grande.
• 3 tallos de apio.
• 2 zanahorias.
• 4 tomates grandes.
• 200 ml de aceite.
• 2 ramilletes de perejil.
• 500 g de arroz.

Pasta con caviar.

Pasta con caviar.

Un plato sugestivo, que se sirve frio y que sorprenderá a los invitados.

Receta para 6 personas.
Preparación: 5-10 min.
Cocción: 10 min. aprox.
Ingredientes:

• 600 g de espaguetis.
• 200 ml de aceite de oliva.
• 1 lata de caviar (o sucedáneo).
• Hierbas aromáticas (albahaca, tomillo, perejil, orégano...).
• Sal.
• Pimienta blanca.

Tarta de Pimienta.

Tarta de pimienta.

Esta sabrosa tarta salada se saborea fría, por lo que resulta muy indicada para un picnic.

Receta para 6 personas.
Preparación: 30 min.
Cocción: 30 min.
Ingredientes:
Para la masa:

• 300 g de harina + la necesaria para la tartera y la superficie de trabajo.
• 150 g de mantequilla ablandada + la necesaria para el recipiente para el horno.
• 1 huevo, 30 g de queso robiola.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno:

• 100 g de puré de patatas.
• 2 huevos, 60 g de queso fresco de vaca.
• 1 cucharada de pimienta negra en grano.
• 1 pizca de sal y perejil.

La pasta brisa.

La pasta brisa.

Muy empleada en gastronomía, puede considerarse parienta cercana de la pastaflora, de la que se diferencia porque en su masa no se usan los huevos. Se prepara con extrema facilidad: los únicos secretos para el buen logro de esta masa consiste en trabajarla enérgicamente y dejarla reposar durante mucho tiempo en el frigorífico antes de extenderla. Sugerimos 2 recetas básicas y 2 tartas saladas que la emplean.

Bavaresa de albaricoques.

Bavaresa de albaricoques.

Una receta excelente para preparar un postre que no defraudará sus expectativas.

Receta para 8 personas.
Preparación: 30 min. + 2 h en el frigorífico.
Ingredientes:

• 300 g de albaricoques frescos deshuesados.
• 1 limón.
• 4 hojas de cola de pescado.
• 150 g de azúcar.
• 5 cl de agua.
• 2 claras de huevo.
• 25 cl de nata para montar.
• 5 cl de licor de albaricoque.

Para la decoración:

• 10 cl de nata para montar.
• 30 g de azúcar glas.
• 1 frasquito de extracto de vainilla.
• 200 g de albaricoques deshuesados.
• Angélica confitada.

Agradecimientos.

Agradecimientos.

Gracias por vuestro apoyo, en breve organizare un listado subscritores de Reposterianet y os mandare las recetas en formato pdf a modo de coleccionable para que las tengáis.
También podréis entrar en la pagina y descargarlas de allí.
También podréis seguirnos por Facebook allí podréis comentar lo que queráis.

Gracias a todos.

Pastel de peras.

Pastel de peras. 

Una dulce variante del crumble, un plato típico de la cocina inglesa.

Receta para 4-6 personas.
Preparación: 15 min.
Cocción: 25-30 min.
Ingredientes:

• 1,5 kg de peras.
• 175 g de harina.
• 3-4 cucharadas de azúcar de caña.
• 1 pizca de sal.
• 80 g de mantequilla ablandada + la necesaria para la bandeja de horno.

Pastas veteadas de chocolate.

Pastas veteadas de chocolate.

El desayuno y la merienda resultan mucho mas sabrosos si las galletas se preparan en casa.

Receta para 40 pastas.
Preparación: 20 min. + 30 min. para que repose la masa.
Cocción: 10 min.
Ingredientes:

• 150 g de mantequilla ablandada + la necesaria para la placa.
• 100 g de azúcar.
• 2 yemas de huevo.
• 2 cucharadas de leche.
• 350 g de harina + la necesaria para la superficie de trabajo.
• 3 cucharadas de cacao.
• 1 sobre de azúcar vainillado.
• 20 almendras peladas.

Brazo de gitano de chocolate y mandarina.

Brazo de gitano de chocolate y mandarina. 

Un dulce exquisito, con una "personalidad" muy definida.

Receta para 8 personas.
Preparación: 35 min.
Cocción: 20 min.
Ingredientes para el bizcocho:

• 4 huevos.
• 150 g de azúcar.
• 90 g de harina espolvoreada + la que se necesite para el molde.
• 1/2 sobrecito de levadura en polvo.
• 2 cucharadas de cacao amargo.
• Sal.

Ingredientes para el relleno:

• 30 cl de nata para montar.
• 2 cucharadas de azúcar glass.
• 1 cucharada de vainilla en polvo.
• 1 bote de 280 g de mandarinas en almíbar.

Para adornar:

• 25 g de chocolate sin leche.
• Azúcar lustre.

Hogazas de centeno.

Hogazas de centeno. 

Para degustar en casa uno de los tradicionales panes campesinos.

 

 

Receta para 2 hogazas.

Preparación: 30 min. + 1 h para dejar reposar la masa.

Cocción: 1 h.

Ingredientes:

• 2 Sobres de levadura de cerveza en polvo.
• 70 cl de leche.
• 900 g de harina.
• 600 g de harina de centeno.
• 2 cucharaditas de sal.
• 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva + la necesaria para untar la placa.

Pastel con dos tipos de queso.

Pastel con dos tipos de queso. 

Una presentación elegante pero de sencilla preparación, como primero o como plato único para una cena.

 

Receta para 6 personas.

Preparación: 20 min.

Cocción: 45 min.

Ingredientes:

• 250 g de masa de hojaldre congelada.
• Harina para la superficie donde estirar la masa.
• 200 g de bacon.
• 2 tallos de apio.
• 30 g de mantequilla.
• 150 g de queso emmental.
• 75 g de queso azul.
• Sal, pimienta.

Arroz con pato al horno.

Arroz con pato al horno.

Vale la pena dedicar tiempo para preparar este plato tan delicioso, que nos resolverá la comida.

Receta para 4 personas.
Preparación: 1 h 30 min. + el tiempo de dejarlo marinar.
Ingredientes:

• 1 Pato de 1,5 kg aprox.
• 3 Dientes de ajo.
• 100 ml de vino blanco.
• Perejil, tomillo y cilantro al gusto.
• 5 Tomates grandes rojos.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Naranja.
• 3 Vasos de agua.
• 3 Cucharadas de curry.
• 400 g de arroz tipo pilaf.
• 100 g de almendras.
• 3 Pimientos.
• 1 cucharada sopera de mantequilla.
• Sal, aceite.

Espirales a la crema de queso azul.

Espirales a la crema de queso azul.

Una forma muy golosa de preparar la pasta, especialmente atractiva para los amantes de los quesos fuertes.

Receta para 6 personas.
Preparación: 10 min.
Cocción: 15 min. + el tiempo de cocción de la pasta.
Ingredientes:

• 1 Cebolla.
• 50 g de mantequilla.
• 1 Vasito de vino blanco.
• 300 g de queso azul.
• 200 ml de crema de leche espesa.
• 100 ml de leche.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 600 g de espirales.
• Cebollino (opcional).

Pastel Andaluz

Pastel Andaluz.

Una receta deliciosa de la antigua tradición española.

 

Receta para 4 personas.

Preparación: 20 min.

Cocción: 40 min. aprox.

• 350 g de masa quebrada.
• Mantequilla + harina para la tartera.
• 1 Cebolla, 2 dientes de ajo.
• 250 g de calabacines, 1 berenjena.
• 3 cl de aceite.
• 250 g de judías verdes.
• 1 Punta de guindilla.
• 500 g de pulpa de tomate.
• 2 Cucharadas de concentrado de tomate.
• 15 cl de vino tinto.
• 2 Cucharadas de jerez.
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas.
• Sal, pimienta.
• 1 Yema de huevo.

Todo sobre las tartas.



Todo sobre las tartas.

La vasta gama de tartas rellenas cumple una función muy importante en la cocina. Todos, adultos y niños, gustan terminar la comida o merendar con un dulce, ya sea una tarta de fruta de la temporada o un pastel refinado, preparados con maestría por el ama de casa. Por tanto, es importante conocer bien los procedimientos y los trucos que facilitan la preparación de las tartas y garantizan su impecable presentación.

¿Qué ingredientes elegir?

Existen dos reglas fundamentales que deben respetarse para obtener una buena masa: emplear grasas
frescas y de buena calidad y elegir harinas para repostería. Son, en efecto, estos dos ingredientes los que confieren ligereza y homogeneidad a la masa. Para las tartas azucaradas, usar mantequilla o bien margarina (para las saladas también sirve la manteca). En todos los casos, la grasa elegida debe usarse fría en invierno y muy fría en verano para activar que
se derrita demasiado rápido; además, deberá trocearse antes de amalgamarla con los otros ingredientes previstos para el amasado.

¿Por qué hay que amasar rápidamente?

Amasar lo más rápido posible y con la punta de los dedos. Si se trabaja demasiado, la masa tiende a
endurecerse y la tarta resultará más pesada. Una buena alternativa para la elaboración a mano consiste en el uso de un robot de cocina que permite dar más velocidad a la operación. Si está previsto en la receta, es necesario mantener la masa cierto tiempo al fresco antes de utilizarla. Este recurso permite extender la masa más fácilmente y tener menos problemas para forrar el molde.