Todo sobre las galletas 2

La masa sin huevos.

Es la primera de las dos posibles variantes de la masa para galletas. No requiere huevos pero es igual de sabrosa y más fresca. Se aconseja la receta básica (realizada tanto con el robot de cocina como a mano) y tres tipos distintos de excelentes galletas.

Receta básica.

Receta para 30-50 galletas.
Preparación: 20 min. + 2 horas para que repose la masa.
Cocción: 10 min.
Ingredientes:

• 300 g de harina.
• 60 g de azúcar.
• 200 g de mantequilla o manteca de cerdo ablandadas (o bien mantequilla y manteca de cerdo a partes iguales).
• Mantequilla + harina para la placa.

1. Con el robot de cocina: volcar la harina en el recipiente del robot, añadir el azúcar, la mantequilla (o la manteca de cerdo) y los demás ingredientes que pueda prever la receta. Amalgamar rápidamente accionando el aparato de forma intermitente.                                         A mano: disponer la harina en forma de volcán en la superficie de trabajo, añadir los demás ingredientes y amasar rápido trabajando con la punta de los dedos.
2. En cuanto la masa resulte homogénea, formar con ella una bola, envolverla en una película de plástico transparente y ponerla a reposar 2 horas en el estante más bajo del frigorífico.
3. Confeccionar las galletas dándoles la forma preferida y alinearlas sobre la placa, previamente engrasada y enharinada.
4. Hornear las galletas durante 8-10 min. a 210ºC.

Galletas de pasas.

Receta para 30 galletas.
Ingredientes:

• Masa para galletas sin huevos.
• 100 g de pasas.

1. Poner en remojo las pasas hasta que estas estén blandas e incorporarlas a la masa.
2. Dividir la masa en muchas bolitas y colocarlas separadas en una placa; apastarlas ligeramente y decorarlas con unos motivos que se "dibujaran" con las horquillas de un tenedor. Cocer como se indica para la masa básica.

Bastoncillos de almendras.
Receta para 50 bastoncillos.
Ingredientes:

• Masa para galletas sin huevos.
• 50 g de almendras peladas.
• 5-6 gotas de extracto de almendras amargas.
• 1 Huevo (para dorar).
• Almendras picadas y azúcar en grano para decorar.

1. Picar grueso las almendras e incorporarlas a la masa básica junto con el extracto de almendras amargas.
2. Preparar las galletas formando numerosos cilindros de un dedo de espesor aprox., y unos 5 cm de longitud. A continuación, pintarlos con el huevo desleído con algo de agua.
3. Espolvorear los bastoncillos de almendras picadas y azúcar en grano y proceder a la cocción como se indica para la masa básica.

Herraduras.
Receta para 50 herraduras.
Ingredientes:

• Masa para galletas sin huevos.
• 1 Cucharada de almíbar de azúcar de caña.
• 2 Cucharadas de corteza de naranja rallada.
• 2 Cucharaditas de bicarbonato sódico.

1. Incorporar a la masa básica el almíbar de azúcar y la corteza de naranja rallada fino. Añadir el bicarbonato sódico, previamente diluido en un poco de agua templada.
2. Preparar las galletas formando unos bastoncillos del grosor de un dedo y de 7 u 8 cm de longitud. Doblarlos en forma de herradura y alinearlos sobre la placa.
3. Decorar al gusto "dibujando" en las galletas algunos motivos ornamentales con las horquillas de un tenedor. Cocer como se indica para la masa básica.