Génoise de fresas.

Génoise de fresas.  

Un postre fresco y ligero, que podrá apreciarse mejor en primavera y verano.

 

Receta para 6 personas.

Preparación: 1 h.

Cocción: 25 min + 2 h en la nevera.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos.
• 120 g de azúcar.
• 60 g de fécula.
• 60 g de almendras picadas.
• 2 cucharadas de extracto de vainilla.
• 30 g de mantequilla derretida (mas la necesaria para el molde).
• 800 g de fresas.
• 250 g de pasta de almendras.
• 125 g de harina de trigo + harina para espolvorear el molde.

Para la crema pastelera:

• 50 cl de leche.
• 1 rama de vainilla.
• 4 yemas de huevos.
• 100 g de azúcar.
• 40 g de harina.
• 25 cl de nata para montar.
• 150 g de mantequilla derretida.
• 2 cucharadas de Kirsch ( licor de cerezas silvestres).

Para el almíbar:

• 80 g de azúcar.
• 2 cucharadas de Kirsch ( licor de cerezas silvestres).

1. Batir los huevos y el azúcar con las varillas hasta obtener una crema clara, espumosa y muy consistente.
2. Añadir con una espátula la harina, la fécula, las almendras picadas, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida.
3. Untar con mantequilla y harina un molde desmontable circular mediano, echar dentro la mezcla y meterlo en el horno previamente calentado, durante 25 min. a 210ºC. Desmoldar el bizcocho y dejar que se enfríe sobre una parrilla.
4. Preparar la crema. Hervir la leche con la rama de vainilla dentro rota en dos trozos. Batir las yemas y el azúcar; cuando se vuelva espumoso, añadir la harina, y después agregar la leche caliente, mezclando bien.
5. Echar todo en una cazuela y llevar a ebullición, sin dejar de batir con las varillas.
6. Preparar el almíbar, poniendo a hervir 10 cl de agua con azúcar. Cuando el almíbar se enfríe, añadir el Kirsch.
7. Montar la nata. Una vez que se haya enfriado la crema pastelera, agregar la mantequilla, la nata y el Kirsch, mezclando con la espátula.
8. Mondar y lavar las fresas. Reservar algunas para el adorno y cortar por la mitad las demás.
9. Cortar horizontalmente el bizcocho obteniendo tres discos. Poner el primero en una bandeja, emborracharlo con el almíbar, poner y estrato de crema pastelera y añadir algunos trocitos de fresas. Cubrir con otro disco y repetir la operación anterior. Al final, retocar la superficie del ultimo disco con la crema que haya quedado.
10. Estirar la pasta de almendras formando un disco delgado, cubrir con ello el dulce y recortar los bordes que sobresalgan. Poner la génoise en la hasta media hora antes de servir.